Archive for the 'Ricette' Category

Paté di fegatini e cuori di pollo

Published on 10 gennaio 2010 in Ricette. 0 Comments

Ricetta originale di mia madre!

Ingredienti
400g di fegatini e cuori di pollo
1 salsiccia
2 scalogni piccoli
1 manciata di capperi sotto aceto
3 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio
Pepe
1 foglia di alloro
Vino Bianco

Preparazione
In un piccolo tegame mettere tutti gli ingredienti (affettando sottilmente lo scalogno) e coprire con vino bianco. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo vino se nel frattempo si consumasse.

A fine cottura deve rimanere ancora un po’ di sughetto. Versare il tutto ancora caldo in un tritatutto o in un frullatore e ridurre a crema.

Servire tiepido o freddo.

Si può conservare in frigorifero per 3-5 giorni (avendo l’accortezza di coprire con dell’olio il paté) oppure in freezer.

Crema di piselli e lattuga

Published on 9 gennaio 2010 in Ricette. 3 Comments

Ottima ricetta, provata ieri sera per la prima volta.

Ingredienti (per 4 persone)
1 cespo di lattuga
450 g (una scatola) di piselli surgelati
3 cucchiai di base di soffritto (se già pronta, altrimenti preparare un soffritto con una carota, una cipolla e una costa di sedano)
1 litro di brodo vegetale (per rapidità l’ho fatto con del preparato granulare senza glutammato)
1 bicchiere di latte

Una salsiccia

Preparazione
Mettere in un tegame il soffritto, i piselli e la lattuga tagliata a striscioline, coprire con il brodo e lasciar cuocere per una quarantina di minuti, o comunque fino a far ridurre il brodo a circa la metà.

Frullare la zuppa con il minipimer, aggiungere il bicchiere di latte e rimettere sul fuoco fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Volendo, si può insaporire con un velo di noce moscata.

A parte, in un pentolino, sbriciolare una salsiccia e rosolarla.

Suddividere la crema in quattro coppe e spargere la salsiccia sbriciolata su ognuna di esse.

Cookies Corn Flakes Cioccolato e Cannella (CCCC)

Published on 17 settembre 2009 in Ricette and Senza categoria. 1 Comment

Ingredienti

110 g Farina
80 g Zucchero
70 g Burro ammorbidito
1 uovo
50 g Gocce di cioccolato
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 cucchiaio raso di cannella in polvere
1 Boccetta di aroma vaniglia
50 g Corn Flakes


Procedimento

Mettere a scaldare il forno a 180°.
Montare l’uovo con lo zucchero fino a che non formi una spuma consistente.
Aggiungere il burro morbido e l’aroma alla vaniglia, continuare a montare.
Continuare aggiungendo farina, cannella e lievito e mescolare per bene con lo sbattitore.
Usando il cucchiaio, amalgamare nel composto le gocce di cioccolato.
Incorporare i corn flakes con delicatezza per non romperli tutti.

In una teglia foderata con carta forno, fare 12-15 mucchietti di composto usando un cucchiaio e aiutandosi (il composto è molto appiccicoso) con un cucchiaino.

Infornare per 15-20 minuti evitando di bruciarli come ho fatto io!

I biscotto sono da mangiare freddi, perché con il raffreddamento diventano croccanti.

Chelsea Buns

Published on 30 agosto 2009 in Ricette. 0 Comments

Io in realtà non le ho mai chiamate così, poi ho trovato la ricetta sul ricettario del Kenwood Major, l’ho riadattata, ed eccola qui:

Ingredienti

Per l’impasto
300 g Farina Manitoba
300 g Farina 00
5 g sale
una bustina di lievito di birra secco
90 g zucchero
50 g di burro (ammorbidito)
150 g acqua
100 g latte
1 uovo

Per il ripieno
25 g di burro (fuso)
40 g zucchero (l’originale lo voleva di canna integrale)
cannella macinata
40 g mandorle a filetti
150 g uvetta

Per la glassa
40 g zucchero
60 g acqua
5 g acqua di fiori d’arancio

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti dell’impasto (sì, è abbastanza tautologico!) con l’accortezza di non mettere tutto il liquido, ma di lasciarne circa 1/3, da aggiungere man mano che l’impasto lo assorbe.

Far lievitare un’oretta.

Reimpastare, fare un quadrato 30×30, spennellare di burro, coprire con lo zucchero e spolverizzare la cannella. Poi mettere mandorle e uvetta, lasciando un bordo sottile libero.

Arrotolare finendo sul lato libero e chiudere il rotolo. Tagliare le estremità e ricavare 12 rondelle.

Mettere a lievitare per una mezz’ora, accendendo il forno a 180°-200° per farlo riscaldare. Poi infornare per 20-25 minuti.

Prima della fine della cottura, preparare la glassa, facendo bollire acqua e zucchero fino a farli diventare uno sciroppo. Poi aggiungere l’acqua di fiori d’arancio.

Sfornare e spennellare le brioche. Poi, dopo una decina di minuti,  farle freddare su una gratella da forno.

Tonnarelli con crema di melazane al berberé e dadolata di provolone

Published on 11 aprile 2008 in Ricette. 3 Comments

Tonnarelli con crema di melanzaneRitorno a casa tardi.

Apro il frigo.

Avanzi da finire assolutamente:

- 100 grammi di tonnarelli (con il resto avevo fatto un rustico, poi ve lo racconterò)

- 1 melanzana viola

- 50 grammi di provolone piccante

Mumble Mumble,  ecco l’idea:

Riduco la melanzana a dadini e la butto in una padella antiaderente, dopo aver fatto soffriggere un po’ di cipolla nell’olio. Rigiro, aggiungo un po’ d’acqua e porto a cottura. Verso la fine, dopo circa 20 minuti, aggiungo un cucchiaio di berberé (quello che uso non è particolarmente piccante), aggiusto di sale, aggiungo un altro bicchiere d’acqua e lo faccio sfumare della metà. Quindi, frullo tutto nel minipimer.

Nel frattempo ho messo a bollire l’acqua per la pasta. 4 minuti, durante i quali verso nel piatto parte della crema di melanzane. Il resto nella padella, dove la faccio saltare con i tonnarelli appena sono pronti.

Quindi, tonnarelli conditi con la crema sul piatto. Prendo il provolone, lo taglio a dadini e lo metto sulla pasta.

Decoro con semi di papavero e un’ultima spruzzata di berberé.

Mangio.

Un solo problema.

NON SA ASSOLUTAMENTE DI NIENTE!

Maledizione, tre quarti d’ora persi…

…ogni suggerimento per migliorarlo è ben accetto…

Sovracosce di pollo al curry con peperoni e capperi

Published on 3 aprile 2008 in Cucina per l'amore mio and Ricette. 0 Comments

foto675.jpgStasera non avevo voglia di pollo arrosto e allora con quello che avevo in frigo mi sono allestito questo pollo in padella.

E’ una ricetta veloce da preparare, un po’ più lunga da cuocere, ma molto gustosa. Ecco gli ingredienti:

3 sovracosce di pollo (circa 350 g)

1 piccolo peperone rosso

3 cucchiaini di capperi

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di curry

olio, sale

Dopo aver lavato il pollo e il peperone, togliere a quest’ultimo il picciolo, svuotarlo dei semi, tagliarlo a metà e poi a listarelle.
In una padella, riscaldare 2 cucchiaini di olio (io ho usato quello al peperoncino che ho messo a infondere qualche mese fa) e far rosolare le sovracosce.
Aggiungere il vino e farlo sfumare, continuando a girare il pollo. Quando ancora non è del tutto evaporato il vino, aggiungere i peperoni.
Girare e aggiungere il curry e il sale. Girare ancora, aggiungere un paio di bicchieri di acqua, coprire e mescolare di tanto in tanto.
Cuocere per circa 30 minuti. Se il fondo si secca troppo, aggiungere acqua in corso d’opera.
Una volta portato a cottura, fa riposare qualche minuto e poi… ingozzarsi!

Ho fatto una papera…

Published on 12 agosto 2007 in Ricette. 4 Comments

Ok, non voglio che questo diventi un foodblog, ma tant’è, in questo periodo sto cucinando un po’ di più, ed eccomi a presentarvi tutte le fasi della preparazione della mia prima Torta Papera!

Si tratta essenzialmente di due zuccotti decorati, composti di strati di savoiardi inzuppati in una bagna per dolci (1/4 alchemrmes – 3/4 acqua), intervallati da crema pasticcera alle nocciole. La copertura è di pan di spagna sbriciolato (preparato due giorni prima, perché fosse ben esiccato), zampe, becco e occhi sono in marzapane, mentre l’erba è farina di cocco colorata. I coloranti alimentari che ho usato sono quelli in gel della Decora, finora di gran lunga i migliori tra quelli che ho provato.Per la ricetta, ho fatto un mix di quelle indicate su:

  • kucinare e nennaki, dai quali ho preso le ispirazioni per i restanti dettagli
  • forum di cookaround, dal quale ho preso, tra l’altro, l’idea di aggiungere la crema di nocciole alla crema pasticcera (le proporzioni, inventate da me, sono state di quattro-cinque cucchiai per un litro e mezzo di crema)
  • rosacremona, dalla quale ho preso la ricetta per la crema pasticcera

Insalata di merluzzo alla salvia con riso nero

Published on 4 agosto 2007 in Ricette. 0 Comments

Merluzzo con riso nero

Questa sera ero solo a cena. Wonderpaolastra è a Bologna a giocare con la nostra nipotina ed io, tanto per non cucinarmi la solita pasta, ho deciso di sbizzarrirmi. Ne è venuta fuori questa ricetta, che forse non è da gourmet, ma per l’estate è l’ideale: sana e con pochi grassi.

Ingredienti per una persona (ve l’ho detto che ero solo, no?):

100 g di filetti di merluzzo
80 g di riso Venere
Due fettine di cipolla
Salvia
1 Pomodorino
Olio
Sale

In una pentola, versare il riso, 250 g di acqua, le due fettine di cipolla spezzettate e un filo d’olio.
Porre la pentola sul fuoco moderato e lasciare andare fino a che non si consuma tutta l’acqua (20 minuti circa).

Nel frattempo, porre in un recipiente il filetto di merluzzo, cospargerlo di salvia e di un filo d’olio. Cuocere il tutto per 4 minuti a 650 watt nel microonde. In alternativa, lessarlo e quindi condirlo con salvia e olio. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sarà pronto il riso: versatelo su un piatto, sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare.

Quando sarà tutto tiepido/freddo, procedere alla composizione, usando il pomodorino diviso in 6 come elemento di gusto e di ornamento. Se gradito, si può aggiungere ancora dell’olio a crudo.

Gustare.

PS: Vi starete chiedendo: “Ma a che diamine servono i crostini, che ci azzeccano con il riso?” E io vi risponderò: “Provate voi ad avere 55 quadrotti di pancarré da consumare prma che vengano convocati da Sua Eccellenza la Muffa e poi mi dite se non iniziate ad usarli pure come fermaporte o come segnalibro!